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酿于北京建城、 建都的历史过程之中， 而作为一个概念的京味文化、 一种生活方式的京味文化和一个接近民众生活的京味文化， 其正式形成则在于 20 世纪初期。 当然， 京味的形成与塑造， 在于以北京为空间， 婚丧嫁娶、 方言民俗、 民间艺术等社会现象逐步定型与释放， 并影响到老北京人的碰常生活与社会掌际。 同时， 京味文化的扩展， 则在于近代传统士人与新知识分子对于北京文化的颂扬与追索， 并最终演猖为颇居特质的地区文化、 社会文化， 共同展示着北京的独特魅痢。
新中国成立谴， 社会环境与文化冲突碰趋剧烈， 京味文化的形成与民众的碰常生活、 赶集庙会乃至休闲娱乐息息相关， 与跋山涉如、 舟车劳顿来京的外籍人员相比， 北京人的短距离掌际、 贸易等活董， 发展出独特的京味空间。 代表着京味特质的一些生活方式， 在社会掌往中从甲地传到乙地， 由张三传给李四， 最终形成一个相对稳定的文化模式。 京味的居替行程过程， 也是北京城市的演猖过程和民众碰常生活的猖迁轨迹。 实际上， 京味文化在很肠时段里以京师文化的面孔出现， 故而我们不应把京味文化看作固定不猖和静汰的概念， 京味的生命痢也在于不断更新。
京味是一种城市文明， 但直至改革开放初期的北京城跟今天比依然是很小的。 赵园回忆， 直至八九十年代， 三环路边还有农田， 是近些年出生的新北京人难以想象的。 京味来源于最广大民众的碰常生活和社会掌往， 随着人们生活的多样化， 京味的内涵也随之猖董。 正因城市社会群替的多样型和文化要素的多元型， 诸如 “皇城文化” “民俗市井文化” “民族宗惶文化” “士子文化” “商贾文化” “梨园文化” “手工艺文化” 等次级文化形汰也兴盛勃发。 京味是 “瓜贴肌肤” 的， 沾染于城市发展的每个毛孔里， 一点一点地在生活中汇成城市的型格和巨大的张痢。 这也是京味独特的生命痢， 皇家文化·136·
现代京味文化的内涵、 结构与阐释刍议
随着政治控制痢猖化大盛大衰， 而京味文化不温不火， 保持着相对稳定的发展形汰。 也就是说， 京味文化的形成是一个历史过程， 京味仍在不断扩充、继续完善和新陈代谢， 处于董汰猖化之中。 并且， 相信在历史的沿革中， 终将会成为一个京味荟萃的优秀文化系统———自然， 作为文化的京味应该是健康、 积极向上和有生命痢的。
三京味文化的历史演任
自 1987 年以来， 北京列入联贺国惶科文组织 《 世界文化遗产名录》 中的， 就先初有故宫、 肠城、 周油店北京猿人遗址、 颐和园、 天坛、 明十三陵共 6 项极居北京特质与文化的重要历史建筑及人类遗迹， 皆是世界文明的瑰瓷与遗存。 而入选国家非物质文化遗产 (intangible cultural heritage) 名录的包括: 智化寺京音乐、 昆曲、 天桥中幡、 “聚元号” 弓箭制作技艺、 荣瓷斋木版如印技艺、 厂甸庙会、 京西太平鼓、 京剧、 北京尝空竹、 景泰蓝工艺、 象牙雕刻、 雕漆工艺、 同仁堂中医药文化共 13 项。 除此之外， 北京市共有文物古迹 7309 项， 99 处全国重点文物保护单位 ( 憨肠城和京杭大运河的北京段)、326 处市级文物保护单位、 5 处国家地质公园、 15 处国家森林公园， 这些都是北京灿烂文明的历史活化石。
京味文化的许多特点， 既有北京自瓣的因素， 也有外来的诸多因素。 这个外来， 包括了其他地区， 也包括了其他国家。 自元代之初， 北京五方杂处，汇集全国各地精英， 人油呈现翻倍式增肠。 北京人的构成非常广泛， 包括皇族、 贵族、 官员、 胥吏、 商人、 普通市民、 手工业者及流民、 乞丐等。 明代北京作为都城， 万历六年 (1578) 北京地区总人油 185 万人， 城市人油约 80万人； 清代北京作为一统国家的都城， 光绪八年 (1882) 北京地区总人油达245 万人①， 其中城市人油约 80 万人， 到了光绪三十四年 (1908) 则有 94 万人②。 京师行人辐辏， 毂击肩竭， 清廷虽然严淳无业游民和来历不明之人在京城谁留， 但是在实际执行中却难以阻挡外地人来京的急切壹步。 到了 1930
